近日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 灭菌乳》1号修改单，将于2025年9月16日起正式实施。此次修订明确，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

一、灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳，如何区分？

- 灭菌乳是我们常说的纯牛奶；

- 巴氏乳就是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；

- 调制乳就是在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；

- 复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是将作为调制乳管理。

从营养角度来说，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工营养成分损失更多。例如活性钙、乳铁蛋白等成分损失较多，口感风味、营养价值也大打折扣。标准实施后，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工，纯牛奶营养、品质也将更上一层楼。

这次国家修改灭菌乳标准，主要是因为，现在国内奶牛养殖水平提高了。鲜奶产量足够多，质量安全更不必担心，完全能满足加工纯牛奶的需求，目前国内大多数企业也已不使用复原乳生产灭菌乳。所以国家更鼓励直接用鲜奶生产。灭菌乳产品包装将只标注：“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容，标签更加清晰，百姓选择起来也更加简单。

二、复原乳会从乳制品里消失吗？

复原乳并非一无是处。从某种程度来说，复原乳更像一种“经济适用奶”，在方便、易运输、实惠方面，有着独特优势，也常应用于乳饮料、酸奶等产品中。此次修订，仅针对灭菌乳，至于酸奶、奶酪、冰激凌等产品，仍可合法使用复原乳，但必须标注出来。

三、此次修订对灭菌乳进出口有啥影响？

中国原奶核心质量指标优于欧盟标准，中国人的奶瓶子里装的是世界级品质牛奶，国产灭菌乳产品未来在国际竞争中，将更有竞争力。